Gastronomia: più fatturato con una piccola base di clienti.

Come ottiene una gastronomia più fatturato con una piccola base di clienti?

Una gastronomia ottiene più fatturato da una clientela piccola se ogni cliente abituale viene più spesso e a ogni acquisto porta a casa qualcosa in più. Funziona con poche cose che puoi applicare subito, senza nuova tecnologia. La tabella le mostra a colpo d'occhio. Tutto qui è esperienza e consiglio, non una misurazione.

Come fai tornare più spesso i clienti abituali in gastronomia?

I clienti abituali vengono più spesso se sanno cosa c'è di nuovo in negozio. Molti comprano solo quando si ricordano per caso. Dai loro un piccolo motivo fisso, per esempio un prodotto della settimana che annunci lo stesso giorno e alla stessa ora. Merce fresca in quantità limitata, per esempio un formaggio che dura solo fino a sabato, crea un vero motivo per venire presto. Di' solo ciò che c'è davvero.

Annota chi viene regolarmente e cosa compra volentieri. Basta un semplice quaderno o una tabella. Così puoi dire: al cliente dell'olio d'oliva mostro per primo il nuovo raccolto.

Come vendi di più a ogni acquisto in gastronomia?

Vendi di più a ogni acquisto se a ogni prodotto principale mostri un secondo prodotto che si abbina. Chi compra la pasta ha bisogno di sugo, parmigiano o olio d'oliva. Chi prende il vino è contento di avere formaggio o antipasti. Metti queste coppie una accanto all'altra in negozio e provale prima tu stesso, così puoi consigliare con onestà.

Piccoli assaggi al banco sono, per mia esperienza, la via più semplice. Cesti regalo e pacchetti degustazione riuniscono più prodotti e il cliente non deve scegliere da solo.

Come pianifichi stagione e feste in gastronomia?

Pianifica stagione e feste da quattro a sei settimane prima, perché i clienti ordinano presto per Natale, Pasqua o le feste di famiglia. Prepara un piccolo calendario con le occasioni più importanti e annota cosa ti serve: taglieri, cesti, merce stagionale. Accetta prenotazioni: così conosci le quantità ed eviti gli avanzi.

È un consiglio dalla pratica, non una regola fissa. Adatta l'anticipo al tuo negozio.

Come riporti in negozio i clienti che non vengono da tempo?

Li riporti in negozio facendoti sentire di persona e in breve, con un motivo concreto invece di uno sconto per tutti. Una frase come: è arrivata la nuova partita di crema al tartufo, ti ho messo da parte un vasetto. Sembra un invito e non pubblicità.

Senza un sistema funziona solo con pochi clienti, perché scrivi ogni messaggio di persona e non vuoi dimenticare nessuno. Proprio qui aiuta un percorso fisso, che non devi costruire ogni volta da capo.

Come aiuta SmartChat la gastronomia?

Con SmartChat invii una newsletter su WhatsApp ai contatti che hanno dato il consenso. L'invio non costa crediti. Chi non vuole più ricevere messaggi scrive STOP e viene cancellato dalla lista. Raccogli contatti con una landing page o con un codice QR alla cassa, per esempio per un prodotto della settimana o per avvisi stagionali.

Un esempio di questo tipo di messaggio, tutti i dati inventati:

Trovi di più sul pacchetto per il tuo settore sulla pagina SmartChat per gastronomie. I messaggi al di fuori di una conversazione in corso vanno come modello approvato da Meta.